BLOG-TROTTOIR

ASTUCES :

Température du four pour un gateau :
Je vous conseille de ne pas toujours suivre les recettes aveuglement, d'abord il faut exprimer votre personalité et ensuite elle ne sont pas toujours justes.
Surtout quand on vous dit de commencer à four chaud un gateau avec de la levure, presque tout les gateaux qui doivent être souples et moelleux type gateau de savoie génoise, brioche etc, toujours à four froid, à part bien sûr si votre four est chaud , vous n'allez pas tout de même attendre qu'il refroidisse, bien sûr !
Commencant à froid votre gateau va continuer à monter tout doucement il sera bien plus moelleux et levé, sinon un four chaud le saisi aussitôt.
Graduation d'un four :
Par contre pour faire une belle pizza chez vous dans votre four, il faut qu'il soit au maxi 300° ou N° 10
puisque chaque numéro correspondant  à un degré, c'est à dire vous démarrez 1 = 30° puis 2 = 60° cela va de trente en trente 7 = 30° X 7 donc 210° environ, ainsi de suite c'est simple pratiquement tout le monde le sait, mais beaucoup de personne sont dans mon cas,je l'ai appris de personne, simplement par hasard sur un emballage .
Température pour pizza : Pour une bonne pizza, il faut un four température maxi environ 300° N° 10, là vous laissez votre pizza pas plus de 10 minutes regardez la bien, il faut la surveiller passé les 7/8 minutes, ensuite c'est un cadeau, vous verrez
elle sera comme chez le pizzaiollo la pâte souple et croustillante, et pas 30 à 40 minutes à 200° N° 7 elle sortira cuite oui mais séche comme un boût de bois, et dans ce cas là , n'invitez surtout pas un Italien à votre table,vous lui ferez trop regretter son pays !
Plat gratiné :
Lorsque vous voulez que votre plat soit bien doré mais qu'il est déjà bien cuit et que vous pensez que c'est trop tard , que c'est encore la faute de ce sacré four, il vous reste la possibilité de sortir votre plat, puis vous mettez le grill à fond,après cinq minutes, ensuite vous remettez votre plat sous ce beau grill, en très peu de temps votre plat sera gratiné et présentable comme vous l'aviez souhaiter.
Pâte brisée :
Pour que votre pâte brisée ne soit pas trop cassante, à la place de gaspiller quelques haricots comme disait les anciens, à la cuisson de votre pâte mettez dans un coin un bol ou n'importe quel récipient que vous aurez remplie d'eau, l'évaporation se fera comme dans le four du patissier, mais n'oubliez pas de donner quelques légers coups de fourchette pour aérer la pâte pour l'empêcher de se gonfler
Oignons qui font pleurer : Vous pouvez les éplucher sous le robinet mais toute la saveur s'en va, s'ils ne sont pas trop trop forts, rester la bouche bien fermée, sans parler surtout, vous verrez la différence !


21/02/2007
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